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粵菜大廚:“燉湯”的4個訣竅,不懂妳的食材白燉了

發表時間:2022-09-13 12:04

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相信大家都知道,對於食材的烹飪方法是多種多樣的,比如炒,煎,炸,燉,煮等等,不同的做法制作出來的味道和口感都大不相同,而這麽多的做法當中,最能夠體現食材營養的還是燉煮,因為通過燉煮的方法不僅能夠保證食材營養的缺失,還能夠將裏面的營養物質完全燉煮出來,而且通過喝湯的方式,還能夠讓人體更好的吸收營養,尤其是到了寒冷的冬季,人們燉湯的次數也是越來越多。

一、七分肉三分骨

一般在燉湯的時候,除了選擇新鮮的食材之外,對於廣東人來說,還非常講究七分肉三分骨,也就是在燉湯的時候,不要只放肉,應該講究和骨頭的搭配,因為肉可以增加湯汁的肉鮮味,而骨肉這是可以增加湯汁的骨香味,兩者相結合,自然燉出來的湯品就會美味很多。

二、食材焯水

不管是什麽肉類,在燉湯之前,一定要將食材放到鍋中進行焯水,因為肉類當中都會殘留很多的血水和雜質,只是單純的用水清洗是根本沒辦法清洗幹凈的,如果沒清洗幹凈,血水和雜質就會影響到湯品的味道,併且食材焯水也要分為兩次,第一次是溫水下鍋,大概燉煮8分鐘,第二次開水下鍋,直到沒有新的血沫產生為止。

三、熱水下鍋

經過兩次焯水的食材,先不要著急放到鍋中加入調味料進行燉煮,正確的方法應該是另外准備一個大鍋,往裏面加入清水和調味料,開大火將其燉煮開,再把准備好的食材放到鍋中,這樣就可以避免食材當中的少量血水冷水下鍋燉煮會出現很多浮沫,保證湯品燉煮出來清澈,喝起來香味濃郁。

四、隔水蒸燉

隔水蒸燉這個方法是廣東人燉湯常用的一個手法,就是在食材下鍋前,保證容器的密封性,這樣就可以防止香味流失,燉煮出來的湯品味道也會更好,一般除了食用玉扣紙密封之外,還可以使用帶有凹槽的燉盅,這樣水蒸氣就會流到凹槽裏面,起到水密封的狀態。

以上就是粵菜大廚分享的4個燉湯訣竅,是不是覺得燉出一鍋好喝又營養的湯品併不是很難呢!對於喜歡喝湯的朋友,不妨按照以上的方法回家試一試,保證燉出來湯鮮味美。


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